TORTA DE MAÇÃ CREMOSA

Gente, o que ficou esta receita?!! Não estava botando muita fé nela, achei que a massa ia desandar por conta da umidade do creme, mas ficou muito boa. O resultado final ficou parecendo uma flor, achei muito linda. Para o café da tarde, não tem coisa melhor!

Ingredientes:

Creme:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 gemas peneiradas
- 1 fava de baunilha (ou essência)

- 5 maçãs sem casca, fatiadas
- 1 pacote de massa folhada laminada, pronta
- canela para polvilhar

Modo de Preparo:

Creme:
- Numa panela coloque o leite condensado, a farinha pré-dissolvida no leite, as gemas e as sementes da fava de baunilha.
- Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até que o creme ferva e encorpe.
- Cubra com plástico filme, bem encostado sobre o creme, e deixe esfriar completamente.

Montagem:
- Acabei usando apenas 2/3 da massa (o restante guardei).
- Cubra o fundo de uma assadeira aro 25, deixando as laterais bem altas.
- Fure toda a massa com o auxílio de um garfo.
- Cubra a massa com o creme já frio.
- Enrole as laterais da massa, deixando baixinha, mas alta o suficiente para o creme não escapar.
- Acomode as fatias de maçã, formando uma flor. Comece pelas laterais, fazendo toda a volta, até preencher toda a superfície da torta.
- Leve para assar em forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
- Assim que tirar do forno, salpique canela a gosto.

- Rendimento: 6 porções
- Grau de dificuldade: média

CRUMBLE DE MAÇÃ

Crumble é definitivamente uma das minhas sobremesas favoritas. É muito fácil de fazer e o resultado final é fantástico! Esta versão com maçã ficou parecendo o recheio da torta de maçã do Mc Donalds (que eu adoro!). Me inspirei numa receita de Apple Bourbon Streusel Pie, do Williams Sonoma (veja aqui), mas retirei a base de massa, troquei alguns ingredientes e reduzi as quantidades de açúcar. É de comer rezando!

Ingredientes:

Base:
- 7 maçãs fugi fatiadas, sem casca
- meia xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
- canela e noz moscada a gosto
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 cálice de vinho do porto
- 1 fava de baunilha ou extrato de baunilha

Cobertura:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- meia xícara (chá) de açúcar refinado
- meia xícara (chá) de açúcar mascavo
- meia xícara (chá) de amêndoas em lascas
- 7 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

- Na fôrma que você vai assar o crumble coloque todos os ingredientes da base e misture bem. Cubra com papel alumínio de deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
- Numa tigela misture todos os ingredientes da cobertura e vá misturando com as pontas dos dedos, até formar uma farofa úmida. Deixe descansar na geladeira também por uma hora.
- Na hora de assar, distribua a cobertura sobre as maçãs marinadas.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o recheio esteja fervendo e a superfície esteja dourada e crocante.
- Sirva ainda quente. Se quiser, acompanhe com sorvete de creme.

- Rendimento: 8 porções
- Grau de dificuldade: médio

MANJAR DE COCO COM ABACAXI

Estes dias recebi da Ducoco uma embalagem de Manjar de Coco. Mas eu não queria simplesmente fazer como dizia na embalagem. Estava com um abacaxi fresquinho, doce que só em casa e pensei: coco com abacaxi vai bem né! Fiz uma mistura doida e deu esta sobremesa deliciosa! Bem fresquinha para o calor que está fazendo estes dias.

Ingredientes:

- 500ml de água
- meia xícara (chá) de açúcar
- 1 abacaxi cortado em cubos pequenos
- 1 embalagem de gelatina de abacaxi
- 1 embalagem de Manjar de Coco Ducoco
- 500ml de leite
- Coco ralado em flocos Ducoco para enfeitar

Modo de Preparo:

- Numa panela coloque a água, o açúcar e o abacaxi. Leve para cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Enquanto isso, prepare o manjar conforme as instruções da embalagem: misture o leite com o pó, mexendo bem. Leve ao fogo e não pare de mexer até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 3 minutos e reserve.
- Retire do fogo o cozido de abacaxi e acrescente a gelatina de abacaxi, misturando delicadamente enquanto acrescenta o pó.
- Acrescente à esta mistura o manjar Ducoco.
- Misture bem e despeje em uma travessa ou em tacinhas individuais.
- Deixe esfriar um pouco e cubra com plástico filme.
- Leve a geladeira de um dia para o outro.
- Na hora de servir, salpique o coco ralado a vontade.

- Rendimento: 8 a 10 porções
- Grau de dificuldade: fácil

FOLHADO DE ABACAXI

Segunda receita doce nesta semana... estou com muitas receitas salgadas (e mais leves!) para postar por aqui, mas o fim de semana está aí, vou tirar uns dias de férias e relaxar! Relaxar muito!! E claro, trazer muitas novidades aqui para vocês, diretamente de Shanghai e Pequim! Me aguardem, semana que vem, muitas coisas para contar! Mas vamos terminar com este blábláblá e ir logo pro que interessa! Este m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o folhadinho rápido de abacaxi!

Ingredientes:

- massa folhada
- abacaxi fresco e bem doce, fatiado
- canela a gosto
- mel para finalizar

Modo de Preparo:

- Abra a massa folhada e disponha o abacaxi sobre metade da massa.
- Dobre a massa ao meio e aparte as laterais.
- Cubra uma assadeira com papel manteiga e acomode o folhado.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e folhada.
- Sirva polvilhado com canela e regado com um pouco de mel.

-Obs: olhem que legal o desenho da colher com canela! Basta colocar uma colher sobre o prato e polvilhar bastante canela. Retire a colher e acomode o folhado na lateral. Lindo lindo!!

- Dificuldade: ä

FOLHADO DE FIGO COM MOLHO DE IOGURTE E MEL

Essa receita é a coisa mais boba do mundo, mas ficou tão boa! Adoro folhado doce, na verdade adoro massa folhada! Estava com vontade de comer algo doce e quente. Escolhi fazer esta massa recheada com figos frescos, rapidamente marinados (a vontade de comer logo não me deixou esperar por muito tempo!)! E para dar o toque final, um iogurte bem saboroso temperado com mel. Tem como ficar ruim? Se você quiser, substitua por qualquer fruta que tenha em casa! É impossível dar errado!

Ingredientes:

- a fruta que você mais gostar e tiver em casa (usamos 2 figos frescos e bem maduros)
- açúcar (se a fruta estiver bem doce, use apenas uma pitada)
- 1 colher (sopa) de vinho marsala (ou vinho do porto ou outro vinho licoroso)
- 1 quadrado de massa folhada (do tamanho que a sua vontade permitir - nós usamos uma com 15 x 15 cm)
- canela em pó a vontade (eu sempre exagero, adoro!)
- meio pote de iogurte natural (100 g, usamos o grego)
- 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparo:

- Retire a casca da fruta e corte-a em fatias.
- Coloque a fruta numa tigela e adicione o açúcar e o vinho. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
- Abra a massa folhada e salpique canela a gosto.
- Numa metade da massa acomode a fruta marinada.
- Dobre a massa ao meio e aperte as bordas para o recheio não escapar.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 20-30 minutos, ou até que a massa esteja folhada e dourada.
- Misture o iogurte com o mel.
- Regue o folhado e sirva a seguir.

- Rendimento: 1 porção
- Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
- Grau de dificuldade: ää

CRÈME BRÛLÉE

Hoje o VIAGEM COM SABORES traz a tão amada (por quem conhece e por quem sonha em conhecer) cidade luz: Paris! Impressionante como a França é um país tão encantador, sinônimo de romantismo, arte, beleza, história e, principalmente, o coração da Gastronomia. A Mari traz para vocês todas as dicas para não perder sequer um detalhe desta viagem! Acessem o CAFÉ NO MUNDO e confiram! Basta clicar aqui!
Por aqui o tema francês não poderia ser outro: Crème Brûlée! Esta receita é tradicionalíssima em toda a França! Os primeiros relatos datam de 1691, no livro de receitas 'Le Cuisinier Royal et Bourgeois' de Massialot, um francês nascido em Limoges em 1660 e que faleceu em Paris em 1730. Mas, como qualquer receita antiga, há brigas entre países de quem realmente foi o criador e, para o Crème Brûlée, não poderia ser diferente. Ingleses e Espanhóis se dizem "donos" das primeiras versões desta sobremesa.
O Crème Brûlée é na verdade uma sobremesa muito simples de preparar, com poucos ingredientes (praticamente apenas quatro!). O charme fica por conta do contraste entre o creme de baunilha, muito delicado, e a crosta de açúcar caramelizado na superfície. Olhem como não tem segredo!

Ingredientes:

- 700 ml de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha (pessoal, dêem preferência para a fava, o sabor é mais delicado e ver as sementes no creme é característico)
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 4 gemas peneiradas (não raspe o fundo da peneira)
- cerca de 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

- Coloque o creme de leite numa panela.
- Abra a fava de ponta a ponta com o auxílio de uma faca pontiaguda. Raspe a fava retirando todas as sementes.
- Coloque as sementes de baunilha no creme de leite.
- Junte o açúcar (1/4 de xícara) e a pitada de sal e misture bem.
- Leve ao fogo e aguarde o creme começar a ferver (quando começar a formar bolhas ao redor, pode desligar).
- Bata as gemas peneiradas ligeiramente.
- Adicione o creme de leite aquecido às gemas, aos poucos, mexendo sem parar para que a gema não empelote, formando um creme homogêneo.
- Divida este creme entre 4 ramequins baixos (e de boca larga).
- Prepare uma assadeira com água fervente.
- Acomode os ramequins nesta assadeira (a água deve atingir cerca de 1/3 da altura do ramequin).
- Cubra a assadeira com o papel alumínio, fechando bem.
- Leve a assadeira ao forno médio (180oC), preaquecido, por 40 minutos.
- Retire os ramequins da assadeira e deixe esfriar completamente.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo 4 horas.
- Na hora de servir: coloque cerca de 1 colher (sopa) de açúcar sobre cada creme, espalhando bem.
- Para caramelizar: use um maçarico ou ligue o grill do forno no máximo, preaqueça bem e use a bandeja no ponto mais alto do forno.
- Leve os ramequins ao forno até que o açúcar esteja dourado.
OBS: o forno deve estar realmente quente e apenas o grill ligado para que o açúcar caramelize rapidamente e não esquente a sobremesa.

- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
- Grau de dificuldade: äää

PÊSSEGOS AO CREME

Estava passeando pelo blog Cozinha Coletiva e me deparei com uma linda Torta de Pêssegos em Calda! Me deu uma vontade, já fazia tanto tempo que não abria uma lata de pêssegos! Mas me bateu uma preguicinha de fazer a massa e estou sem batedeira para fazer chantilly. Então preparei um creme de leite condensado como base! Ficou delicioso!

Ingredientes:

Creme:
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200 g de crème fraîche (ou creme de leite ou iogurte)

Cobertura:
- 1 lata de pêssegos em calda cortado em cubos médios

Modo de Preparo:

- Coloque o leite condensado e meia xícara (chá) do leite numa panela.
- Na outra metade de leite dissolva a farinha de trigo. Junte à mistura da panela
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até que o creme engrosse. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
- Quando o creme estiver pronto, junte o crème fraîche (ou creme de leite). Misture bem.
- Coloque na travessa em que será servido e deixe esfriar.
- Coloque o pêssego sobre o creme.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

- Rendimento: 6-8 porções
- Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
- Grau de dificuldade: äää

CHEESECAKE BRÛLÉE

Falei tanto dessa receita no twitter, e aí está! Estava doida para estrear meu maçarico, mas queria estrear com algo diferente do Crème Brûlée original (essa receita estou salvando para um próximo momento!). Daí achei algumas receitas m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a-s, misturei tudo e saiu a nossa versão! A pesquisa original foi feita com a Nigella, Sonoma e o blog Mixirica, ou seja, crédito para todo esse pessoal "de peso". Segue a receita para quem sabe, se vocês se animarem, fazerem em casa neste fim de semana!

Ingredientes:

Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- meia xícara (chá) de amêndoas trituradas
- 50 g de manteiga bem gelada
- 1 ovo inteiro
- água gelada, se necessário

Recheio:
- 400 g de cream cheese
- 200 g de sour cream (pode substituir por iogurte natural)
- 200 ml de creme de leite fresco
- 3 ovos inteiros ligeiramente batidos
- raspas de 1 limão
- meia xícara (chá) de açúcar

Cobertura:
- açúcar granulado para finalizar

Modo de Preparo:

Massa:
- Numa tigela junte todos os ingredientes, menos a água.
- Misture delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Se a massa estiver esfarelando, acrescente água bem gelada, aos poucos, misturando bem a cada adição até conseguir dar ponto à massa.
- Abra um plástico filme grande e coloque a massa no centro.
- Dobre o plástico filme e, com o auxílio de um rolo de macarrão, vá abrindo a massa em formato redondo até obter um disco fino com cerca de 30cm de diâmetro.
- Retire um lado do plástico filme e acomode este lado numa assadeira de fundo removível (20 cm de diâmetro). Ajeite a massa e retire o plástico completamente. Arrume as laterais para que a volta fique toda com a mesma altura de massa.
- Perfure o fundo com o auxílio de um garfo.
- Reserve (deixe de preferência na geladeira).

Recheio:
- Numa batedeira ou com o auxílio de um batedor manual, bata o cream cheese até que fique bem cremoso.
- Junte os outros ingredientes e bata até obter um creme homogêneo.
- Despeje este creme sobre a massa reservada.

- Leve a torta ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 40-50 minutos ou até que a superficie esteja ligeiramente dourada, as bordas douradas e, ao enfiar um palito no creme, o mesmo saia apenas úmido.
- Quando pronta, retire do forno e deixe esfriar completamente. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (de um dia para o outro é melhor ainda).

Finalização:
- Para dar a característica brûlée: salpique uma fina camada de açúcar em toda a torta na hora de servir.
- Se usar maçarico: com o auxílio de um maçarico derreta o açúcar até que fique bem caramelizado.
- Se usar o grill do forno: preaqueça apenas o grill do forno (use bem forte - a intenção é caramelizar mantendo a torta fria). Leve a torta ao forno e deixe até que a superfície esteja caramelizada.

- Rendimento: 8 a 10 fatias
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora
- Grau de dificuldade: ääää

ENFORMADO FOLHADO DE RUIBARBO COM MORANGO

Eu disse que era minha nova obsessão! E assim sendo, não poderia faltar um uso clássico do Ruibarbo (veja o que é clicando aqui): com morango!
O sabor desta receita é indescritível, os dois casam maravilhosamente bem.
A primeira vez que fiz, segui os passos do William Sonoma, com uma ou outra alteração. Ficou fantástico e lindo como vocês podem ver pela foto. Mas achei que poderia melhorar o desempenho da massa folhada, que ficou com a base mais mole do que deveria, devido à umidade do recheio. Talvez para esta apresentação seja melhor usar uma massa podre.

Surgiu assim a versão do TUDO NA PANELA, com a mesma receita anterior, em forminhas individuais cobertas com massa folhada.

Gente, é fantástico demais!

Ingredientes:

- 350 g de Ruibarbo já limpo* cortado em cubos grandes
- meia xícara (chá) de açúcar
- 400 g de morangos limpos e fatiados
- 2 colheres (sopa) de vinho Marsala ou do Porto
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 6 quadrados ou círculos de massa folhada (o formato e tamanho depende da abertura das suas forminhas - corte a massa 2,5cm maior que a abertura do utensílio que utilizar)
- sorvete de baunilha para acompanhar.

Modo de Preparo:

- * Para limpar o Ruibarbo: retire as folhas (que devem ser descartadas) e, com o auxílio de uma faquinha, retire todas as fibras, principalmente da ponta do talo.
- Numa panela coloque o Ruibarbo e a meia xícara (chá) de açúcar.
- Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Leve a panela ao fogo médio, e deixe cozinhar até que o Ruibarbo fique bem macio, mas sem desmanchar totalmente (cerca de 7 minutos).
- Enquanto o Ruibarbo cozinha, prepare o morango: coloque os morangos numa tigela e acrescente o vinho e o açúcar. Deixe descansar enquanto o Ruibarbo fica pronto.
- Misture o Ruibarbo já cozido com o morango. Distribua esta mistura em potinho individuais que possam ir ao forno.
- Tampe o potinho com a massa folhada, apertando-a delicadamente contra as bordas do pote para que fique bem fixada.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e folhada.
- Sirva imediatamente acompanhado de sorvete de baunilha.

- Rendimento: 6 porções
- Tempo de Preparo: cerca de 30 minutos
- Grau de dificuldade: ää