CHEESECAKE BRÛLÉE

Falei tanto dessa receita no twitter, e aí está! Estava doida para estrear meu maçarico, mas queria estrear com algo diferente do Crème Brûlée original (essa receita estou salvando para um próximo momento!). Daí achei algumas receitas m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a-s, misturei tudo e saiu a nossa versão! A pesquisa original foi feita com a Nigella, Sonoma e o blog Mixirica, ou seja, crédito para todo esse pessoal "de peso". Segue a receita para quem sabe, se vocês se animarem, fazerem em casa neste fim de semana!

Ingredientes:

Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- meia xícara (chá) de amêndoas trituradas
- 50 g de manteiga bem gelada
- 1 ovo inteiro
- água gelada, se necessário

Recheio:
- 400 g de cream cheese
- 200 g de sour cream (pode substituir por iogurte natural)
- 200 ml de creme de leite fresco
- 3 ovos inteiros ligeiramente batidos
- raspas de 1 limão
- meia xícara (chá) de açúcar

Cobertura:
- açúcar granulado para finalizar

Modo de Preparo:

Massa:
- Numa tigela junte todos os ingredientes, menos a água.
- Misture delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Se a massa estiver esfarelando, acrescente água bem gelada, aos poucos, misturando bem a cada adição até conseguir dar ponto à massa.
- Abra um plástico filme grande e coloque a massa no centro.
- Dobre o plástico filme e, com o auxílio de um rolo de macarrão, vá abrindo a massa em formato redondo até obter um disco fino com cerca de 30cm de diâmetro.
- Retire um lado do plástico filme e acomode este lado numa assadeira de fundo removível (20 cm de diâmetro). Ajeite a massa e retire o plástico completamente. Arrume as laterais para que a volta fique toda com a mesma altura de massa.
- Perfure o fundo com o auxílio de um garfo.
- Reserve (deixe de preferência na geladeira).

Recheio:
- Numa batedeira ou com o auxílio de um batedor manual, bata o cream cheese até que fique bem cremoso.
- Junte os outros ingredientes e bata até obter um creme homogêneo.
- Despeje este creme sobre a massa reservada.

- Leve a torta ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 40-50 minutos ou até que a superficie esteja ligeiramente dourada, as bordas douradas e, ao enfiar um palito no creme, o mesmo saia apenas úmido.
- Quando pronta, retire do forno e deixe esfriar completamente. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (de um dia para o outro é melhor ainda).

Finalização:
- Para dar a característica brûlée: salpique uma fina camada de açúcar em toda a torta na hora de servir.
- Se usar maçarico: com o auxílio de um maçarico derreta o açúcar até que fique bem caramelizado.
- Se usar o grill do forno: preaqueça apenas o grill do forno (use bem forte - a intenção é caramelizar mantendo a torta fria). Leve a torta ao forno e deixe até que a superfície esteja caramelizada.

- Rendimento: 8 a 10 fatias
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora
- Grau de dificuldade: ääää

TORTA FOLHADA DE CEBOLA

Cada dia que passa me apaixono mais e mais pelo Jamie Oliver. Ele cozinha sem frescura, mostra tudo do início ao fim e as receitas dele sempre dão certo! Não segui à risca (lembram-se? esta é a dica número 1 do nosso Segredos não Secretos da Cozinha), mas a inspiração é toda mérito do queridíssimo! Recheei com cebola refogada no azeite de oliva e usei menos massa folhada ao invés de filó. Olhem que delícia!

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande fatiada em rodelas
- 2 batatas médias cozidas e amassadas
- 250 g de creme de leite
- 2 ovos grandes
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
- meia xícara (chá) de provolone defumado picado
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 lâminas de massa folhada (30 x 30 cm cada)
- 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

- Numa frigideira aqueça o azeite. Junte a cebola e refogue até que fique bem dourada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar.
- Misture a batata amassada (tem que estar fria) com o creme de leite, os ovos ligeiramente batidos, o queijo parmesão (reserve um pouco para salpicar no final) e o queijo provolone.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Pincele a manteiga em uma das lâminas de massa.
- Acomode a segunda lâmina sobre a primeira e pressione levemente.
- Acomode a massa numa assadeira 20 x 20 cm, previamente untada, deixando as bordas levantadas.
- Despeje o creme de batatas e queijo, espalhando uniformemente.
- Distribua a cebola sobre o creme e salpique o queijo parmesão reservado.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a massa esteja bem folhada e dourada e o recheio esteja cozido.

- Rendimento: cerca de 4 pessoas
- Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
- Grau de dificuldade: äää

QUICHE PRIMAVERA

Eu amo Quiche, de qualquer sabor! E esta receita é simplesmente divina! A massa é da Nigella e a partir de agora vou adotar como minha receita padrão para Quiches! Uma Salada Niçoise como acompanhamento e está pronta a sua refeição!

Ingredientes:


Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 50 g de manteiga bem gelada
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Recheio:
- 5 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em pétalas finas
- 4 dentes grandes de alho amassados
- 1 talo grande de alho poró fatiado
- 2 cenouras média-pequenas raladas
- sal e pimenta do reino a gosto
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3 ovos inteiros batidos
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 100 g de queijo feta
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão


Modo de Preparo:


Massa:
- Numa tigela junte todos os ingredientes e vá amassando com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Se precisar acrescente água gelada até dar o ponto (massa unida que não grude nas mãos).
- Abra uma folha de plástico filme e coloque a bola de massa em cima. Cubra com outra folha de plástico filme e abra a massa com um rolo de macarrão. Abra até que fique bem fininha, com cerca de 30 cm de diâmetro.
- Coloque a massa no fundo de uma assadeira redonda e de fundo removível (com cerca de 20cm de diâmetro).
- Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio.


Recheio:
- Numa panela frite o bacon até que fique bem dourado.
- Como o nosso estava bem sem gordura, adicionamos o azeite. Veja se é preciso.
- Junte a cebola e o alho e doure bem.
- Adicione o alho poró e a cenoura e refogue rapidamente, apenas para perder o cru.
- Retire a panela do fogo e acerte o sal. Tempere com pimenta a gosto e reserve.
- À parte bata os ovos e misture com o creme de leite e a mostarda.


Montagem:
- Fure o fundo da massa com um garfo.
- Distribua o refogado da panela.
- Salpique com queijo feta quebrado grosseiramente.
- Despeje a mistura de creme de leite e ovos.
- Salpique o queijo parmesão.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a massa e o recheio estejam bem cozidos e a superfície esteja bem dourada.


- Rendimento: 8 fatias
- Tempo de preparo: cerca de 50 minutos
- Grau de dificuldade: äää
- Créditos da receita original: Nigella