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26 fevereiro 2010

FOCACCIA

 

A Focaccia é uma receita típica italiana, uma massa de pão com cerca de 2 cm de altura, tradicionalmente coberta com sal grosso, alecrim e azeite de oliva. Na Itália é consumida no café da manhã, ou como aperitivo, ou para acompanhar antepastos. Como todas as receitas mais famosas, ganhou diversas variações e muitos adicionam coberturas diversas. Hoje o TUDO NA PANELA te ensina uma receita muito saborosa de Focaccia e de 'bandeja' dá uma sugestão de cobertura!


Ingredientes:

Focaccia:
- 30 g de fermento biológico
- meia colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 1 ovo inteiro
- meia colher (sopa) de sal
- 400 a 500 g de farinha de trigo
- cerca de meia colher (sopa) de sal grosso
- 2 ramos grandes e fartos de alecrim
- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

Cobertura:
- 100 g de linguiça defumada cortada em rodelas finas
- 2 dentes médios de alho amassados
- 2 tomates pequenos sem pele e sem sementes
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 100 g de ricota esfarelada
- meia xícara (chá) de mussarela ralada
- 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas em rodelas

Modo de Preparo:

Massa:
- Numa tigela coloque o fermento. Cubra-o com o açúcar. Amasse com o auxílio de uma colher até que que o fermento derreta completamente.
- Adicione o leite morno (é importante que esteja morno, não quente) e misture bem.
- Acrescente o ovo ligeiramente batido e misture.
- Junte o sal.
- Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem todos os ingredientes com as mãos. Adicione farinha até que a massa esteja homogênea, úmida, porém sem grudar nas mãos.
- Coloque a massa sobre uma superfície lisa e ligeiramente enfarinhada e sove bem por cerca de 10 minutos.
- Faça uma bola com a massa e acomode-a na tigela. Cubra com um pano limpo e deixe descansar num lugar quentinho da sua cozinha por pelo menos 30 minutos ou até que ela esteja bem crescida.
- Numa fôrma retangular (com 20cm x 30cm, não é preciso untar nem enfarinhar) espalhe a massa, apertando-a delicadamente para que tome o formato da fôrma e fique bem esticada (se preferir abra a massa com o auxílio de um rolo).
- Com a ponta de um dedo pressione a massa em alguns lugares para que fiquem afundados, decorando assim a Focaccia.
- Salpique o sal grosso e o alecrim sobre toda a superfície.
- Despeje o azeite uniformemente sobre toda a massa.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que esteja dourada e crescida.

Foccacia com Cobertura de Linguiça e Queijos:
- Enquanto a Focaccia assa, prepare a cobertura.
- Numa frigideira doure levemente a linguiça.
- Afaste as rodelas de linguiça para os cantos da frigideira e no centro adicione o alho. Frite até dourar. Reserve este refogado.
- No liquidificador coloque os tomates (picados grosseiramente) e o azeite de oliva. Bata até formar um creme.

Montagem:
- Sobre a Focaccia despeje o tomate batido, espalhando uniformemente.
- Distribua o refogado de linguiça e alho.
- Cubra com a ricota esfarelada e a mussarela ralada.
- Distribua as azeitonas.
- Leve ao forno médio novamente apenas para que os queijos derretam.

Dica: prepare apenas a Focaccia e sirva com antepastos diversos. A gente já ensinou alguns aqui no TUDO NA PANELA. Vale a pena rever! Apenas clique numa das receitas abaixo:
- Antepasto de Abobrinha (Antipasto di Zucchine)
- Sardella
- Tapenade com Figo Seco
- Entrada de Queijo com Alho e Azeite

- Rendimento: 1 Focaccia para 4 a 5 pessoas
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora
- Grau de dificuldade: ääää

Tags: focaccia, massa de pão, pão, culinária italiana, entrada, acompanhamento, aperitivo, dificuldade média trabalhosa.

3 comentários :

Mirela disse...

Estava louca atras de uma receita de Foccacia, confiavel!!! Vielen Danke!!! Besitos!!!

Mystersmyle disse...

posso utilizar outro tipo de sal se ñ tiver o sal grosso?

Ana Carolina disse...

Olá! Se você não tiver sal grosso, melhor não usar nada no lugar, coloque apenas o alecrim. O sal grosso é característico desta receita e ele não penetra na massa da Focaccia. Se você utilizar um sal fino, por exemplo, a massa ficará salgada e perderá este efeito que falamos.
Um abraço!