GALETO ASSADO EM MARINADA ASIÁTICA

Tem receita que as vezes eu não sei como descrever. Quando a gente cozinha, muitas vezes colocamos alguns defeitos no próprio prato: "poderia ter colocado mais disso, menos daquilo, deixado mais tempo cozinhando". Eu sou bem crítica com as minhas receitas e quando digo que só vem pro blog as melhores, é verdade mesmo! Já deixei de colocar muitas e por vezes nem tentei refazer por desânimo de dar errado novamente. Felizmente há outras que de primeira são tão incríveis que estou pensando em criar uma coluna "receita dos céus", de comer rezando mesmo! E esta foi uma delas.

Eu era meio preconceituosa com o molho de ostras (característico na cozinha asiática). Isso porque em alguns desses produtos no Brasil a ostra passou bem longe! Mas, estando aqui na China, achei que era meu dever comprar, experimentar e trazer esta opção para vocês. E olha, tudo o que eu pensava foi por água abaixo. A marinada desta receita deu um sabor tão incrível ao galeto que virei fã número um do bendito molho de ostras e vou pesquisar muitas outras receitas para vocês conhecerem também!
Quando forem comprar este produto no Brasil, olhem os ingredientes e verifiquem se realmente contém ostra, devendo estar entre os primeiros ingredientes descritos.

Ingredientes:

Marinada Asiática:
- 3 dentes médios de alho
- 1 cebola roxa pequena picada grosseiramente
- 1 pedaço de gengibre (do tamanho do seu dedão)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 colheres (sopa) de molho de ostras
- 4 colheres (sopa) de água

Galeto:
- 1 galeto médio/ grande - para 2 pessoas (bem bonito e limpinho)
- um pouco de sal e pimenta do reino
- meia colher (sopa) de mostarda dijon

Modo de Preparo:

Marinada Asiática:
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.

Galeto:
- Tempere o galeto com apenas um pouco de sal (a marinada já é salgada por causa do molho de ostra).
- Salpique um pouco de pimenta do reino.
- Delicadamente desprenda a pele do peito, tomando cuidado para não rasgar (apenas abra um espaço entre a carne e a pele).
- Esfregue a mostarda na carne abaixo da pele que você levantou. Espalhe um pouco nas coxas e nas asas também.
- Acomode o galeto numa assadeira pequena.
- Despeje a marinada sobre o galeto, envolvendo-o completamente.
- Cubra com papel alumínio e feche bem.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 1 hora (eu gosto da carne escorregando do osso). Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos ou até que esteja bem dourado. Regue o galeto com a marinada de vez em quando para não ressecar.
- Nós servimos acompanhado de spaguetti no alho e azeite com espinafre baby e pimenta chili.

- Rendimento: 2 pessoas bem servidas
- Tempo de Preparo: cerca de 30 minutos
- Tempo de Forno: cerca de 1 hora e 30 minutos
- Grau de dificuldade: äää

MOLHO DE OSTRAS

O Molho de Ostras é muito utilizado na culinária cantonesa e vietnamita. É produzido a partir do cozimento de ostras acrescido de sal, açúcar, água e amido de milho. É extremamente viscoso, de cor marrom bem escura. Pode ser utilizado em receitas típicas chinesas como o macarrão frito ou em legumes refogados, carnes ou peixes.
Na hora de comprar, verifique sempre o rótulo, pois muitos ou são produzidos com essência de ostras ou nem mesmo contém este ingrediente. Vocês encontrarão este produto em casas asiáticas ou no supermercado, na parte de importados.
A gente vai ensinar uma receita maravilhosa com este ingrediente na semana que vem, não percam!

THAI PASTA

Mais uma receita 'super hot' do TUDO NA PANELA. Impressionante como as receitas tailandesas e chinesas conseguem ser ultra apimentadas, de sair chamas pelos olhos! Eu adoro as combinações, mas sempre dou uma dosada na pimenta. Comprei pimentas Chili e meu deus, é pior do que cortar cebola! É só eu partir a danada e retirar as sementes que meus olhos lacrimejam e começo a tossir! Mas o sabor que elas dão às receitas é tão maravilhoso que vale a pena uma choradinha na hora do preparo! A receita de hoje é um refogado de carne fatiada bem fina, temperada com tudo o que a cozinha asiática tem de melhor: gengibre, molho de soja, coentro, pimenta chili e óleo de gergelim. Pode ser servido com macarrão (como fizemos) ou com arroz (gohan ou arroz thai, bem 'unidos venceremos').

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de vagem (apenas cortada ao meio)
- 300 g de carne vermelha cortada em bifes pequenos e bem finos (escolha uma carne macia, nós usamos filé mignon)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 e meia colher (sopa) de azeite de oliva
- meia cebola cortada em fatias bem finas
- 2 dentes de alho fatiados bem fino
- 1 pedaço de gengibre (do tamanho do seu dedão) fatiado bem fino
- 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 pimenta chili sem sementes cortada em tiras bem finas (se gostar bem apimentado coloque 2 unidades ou deixe as sementes)
- 200 g de macarrão tipo espaguete (massa com ovos)
- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

- Coloque a vagem para cozinhar em água temperada com sal. Deixe ligeiramente al dente.
- Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar um pouco.
- Numa frigideira grande ou panela wok aqueça o azeite. Use fogo alto.
- Junte a cebola e o alho e doure bem.
- Junte o gengibre e refogue rapidamente.
- Acrescente a carne e doure bem.
- Junte a vagem cozida.
- Adicione o coentro e 2 colheres (sopa) do molho de soja.
- Junte o óleo de gergelim. Misture bem.
- Retire a panela do fogo e reserve.
- Cozinhe o macarrão em água abundante temperada com sal, conforme indicações da embalagem.
- Quando a massa estiver cozida, escorra a água.
- Na mesma panela de cozimento do macarrão derreta a manteiga. Volte o macarrão para a panela e frite-o ligeiramente.
- Acrescente o molho de soja restante e misture bem.
- Monte os pratos: coloque uma porção de massa e, sobre a massa, distribua o refogado de carne.
- Acrescente um pouco da pimenta chili fatiada e sirva a seguir.

- Rendimento: 2 a 3 porções
- Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
- Grau de dificuldade: äää

OCTO VINAIGRETTE

Se você ama alho e gengibre, este vinagrete é perfeito! A receita de hoje é uma adaptação do "Momofuku Fried Chicken with Octo Vinaigrette" do Almost Bourdain, um Food Blog fantástico que descobri e ando simplesmente apaixonada! Este blog é escrito pela Ellie, uma cozinheira de mão cheia nascida na Malásia e que atualmente mora na Austrália. As receitas dela têm muita influência asiática, com toques da cozinha australiana, holandesa (o marido dela é holandês) e parisiense! Super recomendo uma visita no espaço dela!

Nós servimos com "pacotinhos" de frango e cenoura (receita abaixo). Ficou divino!

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- 2 colheres (sopa) de gengibre picado
- 1 pimenta chili, sem sementes, picada
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- meia colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de açúcar
- pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

- Numa frigideira aqueça o azeite. Coloque o alho e doure levemente. Transfira para uma tigela o alho frito com o azeite e deixe esfriar.
- Junte o gengibre, a pimenta chili, o molho de soja, a água, o vinagre, o óleo de gergelim e o açúcar. Misture bem.
- Adicione pimenta do reino a gosto.
- Misture bem, cubra com plástico filme e leve à geladeira. Na receita original ela diz para deixar de 4 a 5 dias na geladeira antes de consumir. Nós deixamos apenas um dia e já estava fantástico!

Para os Pacotinhos de Frango e Cenoura: corte peito de frango em palitos com cerca de 3cm de comprimento por 1cm de largura e fatie cenoura bem fininha. Tempere ambos com sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por cerca de 1 hora. Corte quadrados de massa folhada (10 x 10cm). Coloque 1 palito de frango e um pouco da cenoura. Feche formando uma trouxinha e aperte bem as laterais. Coloque numa assadeira e leve ao forno médio (180oC), preaquecido, até que esteja folhado e dourado. Sirva acompanhado do Octo Vinaigrette.

- Rendimento: cerca de meia xícara (chá) de vinagrete
- Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
- Tempo de geladeira: 1 a 4 dias
- Grau de dificuldade: ä

FRIED RICE

Fried Rice é um prato típico da culinária asiática, especialmente na China e na Índia. O arroz é "frito" com outros ingredientes como ovos, cogumelos, vegetais, carnes e/ou frutos do mar. Na China é um prato bem popular, geralmente servido por último, antes da sobremesa. O legal desta receita é poder utilizar tudo o que está sobrando na geladeira. Ou seja, mais um bom exemplo de "reciclagem de receitas" que a gente tanto gosta! O arroz não pode ser fresco, senão o aspecto final é de empapado. Além disso, todos os ingredientes devem ser fritos separadamente para que cada um preserve seu sabor. Os chineses geralmente preparam na Wok, mas dá certo em outras panelas também.

Ingredientes:

- 300 g de lulas limpas e cortadas em rodelas (use os tentáculos também)
- sal e pimenta do reino a gosto
- suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes grandes, inteiros e sem casca de alho
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 cebola grande picada
- 3/4 de xícara (chá) de cogumelo Shimeji
- 2 ovos inteiros batidos ligeiramente
- 3 xícaras (chá) de arroz Jasmim já cozido* (não pode ser arroz fresco)
- meia colher (sopa) de tomilho fresco

*Você pode substituir o arroz Jasmim por Basmati ou agulhinha, mas fica realmente saboroso com este arroz.

Modo de Preparo:

- Tempere a lula com sal e pimenta moída na hora a gosto. Junte o limão e deixe descansar na geladeira por pelo menos 10 minutos.
- Numa panela Wok (ou numa panela ou frigideira grande) aqueça 2 colheres (sopa) de azeite junto com os alhos inteiros. Mantenha o fogo ligeiramente alto.
- Junte a lula e refogue ligeiramente, apenas até que perca a aparência de cru (2-3 minutos). Retire a lula da panela e reserve. Descarte os alhos.
- Passe um papel toalha na panela para retirar o excesso de resíduo da lula e acrescente meia colher (sopa) do óleo de gergelim.
- Junte a cebola e doure bem. Tempere com um pouco de sal.
- Após dourada, retire a cebola e reserve junto com a lula.
- Agora não é preciso limpar a panela. Acrescente a outra metade do óleo de gergelim e junte os cogumelos.
- Refogue-os ligeiramente e em seguida retire-os da panela. Reserve com os demais ingredientes já refogados.
- Passe o papel toalha novamente na panela, retirando o excesso de resíduos.
- Acrescente o azeite de oliva restante (1 colher de sopa) e junte os ovos ligeiramente batidos.
- Vá mexendo enquanto os ovos cozinham para que fique bem soltinho. Tempere com um pouco de sal.
- Quando os ovos estiverem cozidos, junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Mexa poucas vezes para que os grãos permaneçam inteiros.
- Quando o arroz estiver aquecido, junte os demais ingredientes reservados e misture delicamente.
- Acrescente o tomilho fresco e misture rapidamente.
- Sirva imediatamente.

- Rendimento: 3 - 4 porções
- Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
- Grau de dificuldade: äää