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04 agosto 2010

KEBAB COM FALAFEL ACOMPANHADO DE MOLHO DE IOGURTE

O TUDO NA PANELA tem o prazer de inaugurar hoje uma nova coluna no blog e acho que vocês vão adorar! Quando a gente pensa em viajar, além dos destinos maravilhosos que vamos vivenciar, logo vem à cabeça o que? Gastronomia, as delícias locais que vamos saborear. Por este motivo o TUDO NA PANELA, em parceria com o CAFÉ NO MUNDO, traz uma nova coluna: VIAGEM COM SABORES. O CAFÉ NO MUNDO é um blog super legal e atual que traz opções muito bacanas de destinos para a sua viagem. A Mari conhece os melhores hotéis, os pontos turísticos mais importantes, as peculiaridades de cada cidade e traz dicas que geralmente apenas as pessoas locais conhecem.
A nossa primeira parada será a Turquia! A Mari preparou um guia delicioso pra quem pretende ir para este país cheio de charme e história.Para ver a materia, clique aqui.
A contribuição do TUDO NA PANELA é deixar vocês com mais vontade de viajar pra lá, te ajudando a saborear desde a sua casa as maravilhas Turcas. A nossa sugestão é um Kebab com Falafel acompanhado de um Molho de Iogurte.
O Kebab é um prato muito típico na Turquia e em outros países mediterrâneos, além de países com forte imigração Turca, como a Alemanha e a Áustria. São espetos de carne, peixe ou camarões, podendo ou não ser intercalados por vegetais e assados no forno ou em churrasqueira. Na Alemanha, por exemplo, existe o Döner Kebab, uma adaptação da receita original em que são utilizadas fatias de carne assadas num espeto grande. É servido fatiado em pão Pita acompanhado de molho e salada (estilo 'churrasquinho grego' no Brasil).
Já o Falafel é um bolinho a base de grão de bico, muito bem temperado e geralmente acompanhado de molho de iogurte ou hommus, pão pita, tahine (pasta de gergelim) e salada.
Viaje com a gente!


Ingredientes:

Kebab:
- 2 filés grandes e grossos de peito de frango
- 1 pimentão cortado em cubos grandes (o de sua preferência)
- 1 cebola roxa média cortada em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de coentro picadinho
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pimenta chili sem sementes picadinha
- suco de 1 limão

Falafel:
- 1 xícara (chá) de grão de bico já cozido (usamos de lata)
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- meia cebola pequena picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 1 pimenta chili sem sementes picadinha
- suco de meio limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) de cominho
- 2 a 3 fatias de pão de fôrma
- óleo para fritar

Molho de Iogurte:
- 1 pote de iogurte neutro (200 g)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Kebab:
- Numa tigela coloque os cubos de frango, o pimentão e a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte o coentro e a pimenta chili e envolva bem todos os ingredientes.
- Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Passado o tempo de descanso, molhe alguns espetos de bambu (principalmente se fizer na churrasqueira para que não peguem fogo).
- Espete os ingredientes do Kebab, intercalando o frango com o pimentão e a cebola. Esta quantidade rende 4 espetos.
- Formas de assar: ou acomode os espetos numa assadeira e leve ao forno médio (180oC), preaquecido, até que estejam bem dourados (25 - 30 minutos) ou coloque na churrasqueira e deixe até dourar bem (em ambos os casos vire os espetos para que todos os lados fiquem douradinhos).

Falafel:
- Amasse o grão de bico formando um purê (amassamos com o auxílio de um garfo; se quiser bata ligeiramente no liquidificador ou processador).
- Junte o coentro, a salsinha, a cebola, o alho, a pimenta chili, o cominho e o suco de limão. Misture bem.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Mergulhe rapidamente as fatias de pão em uma tigela com água (não deixe encharcar) e junte à pasta de grão de bico, esfarelando com as mãos até formar uma massa unida e que dê para enrolar na palma da mão (comece com 2 fatias de pão, se não for suficiente para conseguir a textura, adicione mais uma).
- Numa panela pequena aqueça cerca de 3 dedos de óleo (o ponto certo é, ao mergulhar um palito de madeira, formam-se bolhas ao seu redor). Modele cerca de 2 colheres (sopa) de massa formando bolinhas e acomode-as no óleo. Vá virando delicadamente para dourar todos os lados. Frite aos poucos para não quebrarem.
- Quando bem douradas, retire-as do óleo e coloque-as sobre papel toalha.

Molho de Iogurte:
- Na tigela em que será servido, junte o iogurte com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Sirva o Kebab acompanhado do Falafel e do Molho de Iogurte.

- Rendimento: 2 pessoas (2 espetos, 4 bolinhos e molho a vontade para cada pessoa)
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora
- Grau de dificuldade: ääää

4 comentários :

Anônimo disse...

Eu adorei a idéia! Culinária e viagem andam juntas. Adorei conhecer o cafe no mundo também! um abraço Maria Rita

MiriamK disse...

Bacana a ideia! Parabéns!

Anônimo disse...

Oi Carol, quanto ao Kebab OK, mas qto ao falafel, nada a ver. O falafel no oriente médio: Egito,Siria, Israel, Libano, pode ser feito tanto com favas, grão de bico, ou a mistura dos dois, mas com os grãos crus, não cozidos! Igual ao nosso Acarajé.
Os grãos são deixados de molho, de um dia p/ o outro. No dia seguinte, escoa-se a água e os grãos são moidos ou passados pelo processador, juntamente com uma cebola média (p/ 500g de grãos)10 dentes de alho grandes, um maço de salsinha e cebolinha (tudo,folhas e talo)uma colher de sobremesa de cominho moido, duas de sementes de coentro moido, sal e pimenta dedo de moça a gosto. Moer tudo até formar uma pasta, fazer bolinhos achatados e fritar em óleo quente.
Este é o falafel legítimo! No Cairo ele é conhecido também como Ta'meiah. Salamat!!!!!!!

Ana Carolina disse...

Olá! Obrigada pelas informações e por nos atualizar do jeito certo de fazer. Faz super sentido a receita ser parecida com o nosso acarejá. Esta receita eu tirei de vários outros sites que fazem desta forma. E fica gostoso também! Já comi Falafel original e o sabor é bem parecido com esta receita. Abraço!