ST PETER COM LEITE DE COCO, CURRY E AMÊNDOAS

Agora no finalzinho da gravidez eu não consigo ficar muito tempo de pé na cozinha. Então tenho buscado fazer coisas mais rápidas, assadas ou ensopadas, pois basta temperar e deixar o prato terminar sozinho no fogo. Tenho comido bastante peixe ensopado, é delicioso e basta uma salada para acompanhar. Além de ser leve, não dá aquela sensação de peso no estômago. Estes dias fiz esta versão com leite de coco, curry (que eu adoro!) e finalizei com amêndoas torradas. Ficou muito gostoso. Ainda por cima fiz em panela de barro, que dá um toque especial no sabor.

Ingredientes:

- 4 filés de St Peter
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande fatiada
- 1 vidro de leite de coco light Ducoco
- meia colher (sopa) de curry em pó
- molho de pimenta a gosto
- 4 colheres (sopa) de amêndoas em lascas, torradas no forno

Modo de Preparo:

- Tempere os filés com sal e pimenta do reino a gosto.
- Numa panela de barro (opcional), aqueça o azeite e acomode as rodelas de cebola.
- Cubra a cebola com os filés de peixe.
- Despeje o leite de coco, salpique o curry e acrescente algumas gotinhas de molho de pimenta a gosto.
- Tampe a panela e deixe cozinhar até que o peixe esteja macio e cozido.
- Acerte o sal do molho.
- Salpique as lascas de amêndoas.
- Sirva com salada e, se quiser, acompanhado de arroz ou farofa.

- Rendimento: 2 porções
- Grau de dificuldade: fácil