RISOTTO DE BACALHAU

Minha ideia hoje era fazer um strudel de bacalhau (ainda vou fazer!). Mas acabei mudando para um risotto. Valeu a pena, pois foi mais rápido e ficou delicioso. Fiz bem simples, com uma boa base de alho e cebola, e finalizei com uma colherada de tapenade. Tapenade é um patê de azeitonas. Vale a pena ter sempre um vidro em casa. Você pode comprar já pronto (foi o que fiz desta vez) ou preparar você mesmo (veja a receita aqui). Eu gosto mais da que eu faço, pois coloco figo seco e fica muito saborosa. Inclusive vocês podem fazer esta mesma receita sem o figo, se preferirem. Na apresentação do prato ficou parecendo caviar, achei legal!

Ingredientes:

- 200g de bacalhau, já dessalgado
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho
- 1 cebola pequena picada
- 1/4 de xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1 cálice de pinga
- sal e pimenta do reino a gosto
- mais água quente, se precisar
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- queijo ralado a gosto
- tapenade a gosto

Modo de Preparo:

- Coloque o bacalhau numa panela com a água e o leite. Leve para cozinhar.
- Quando o bacalhau estiver macio, transfira o líquido do cozimento para uma outra panela.
- Desfie o bacalhau grosseiramente. Reserve.
- Na mesma panela em que cozinhou o bacalhau, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
- Junte o arroz e refogue ligeiramente.
- Junte a pinga e deixe evaporar.
- Coloque sal e pimenta a vontade.
- Acrescente o líquido do cozimento do bacalhau, aos poucos, todas as vezes que o arroz secar. Se precisar usar mais água, utilize até terminar o cozimento.
- Quando o arroz estiver macio, junte o bacalhau desfiado e o creme de leite.
- Misture bem.
- Sirva com queijo ralado a gosto e uma colherada de tapenade.

- Rendimento: 2 a 3 porções
- Grau de dificuldade: média

FILÉ DE PEIXE COM SHIITAKE E VAGEM TORTA

E saiu a primeira receita 'made in Hong Kong' do TUDO NA PANELA! Como estou encantada com a quantidade de legumes, frutas, verduras e peixes deste país, tratei de preparar algo para o TUDO LIGHT NA PANELA. São tantos ingredientes legais que quase não sabia o que escolher! E, levando-se em consideração a minha nova micro-geladeira, não pude comprar tudo o que via pela frente. Feita a escolha, saiu este peixe bem saboroso, grelhado e acompanhado de vagem torta com shiitake. Não foi preciso mais nada para acompanhar. Um prato bem leve e rico.

Ingredientes:

- 2 filés grandes de peixe (pode ser pescada ou filé de tilápia) cortados ao meio (500 g)
- sal e pimenta do reino a gosto
- meia colher (sopa) de margarina light (6,5g)
- meia colher (sopa) de azeite de oliva (6g)
- 1 cebola média fatiada (80g)
- 3 dentes de alho grandes fatiados (6g)
- 2 xícaras (chá) de shiitake limpo e fatiado (140g)
- 14 unidades de vagem torta inteiras (apenas retire os fios da lateral) (80g)
- 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

- Tempere os filés com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
- Numa frigideira anti-aderente aqueça a margarina junto com o azeite.
- Acomode os filés. Deixe dourar de um lado e vire para dourar o outro.
- Retire os filés da frigideira e reserve.
- Acrescente a cebola e o alho e doure bem.
- Acrescente a vagem torta e refogue.
- Junte o shiitake, a água que o peixe soltou na marinada e as 2 colheres (sopa) de água.
- Tampe a frigideira e deixe por cerca de 3 minutos.
- Acomode o peixe sobre este refogado, tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais cerca de 3 minutos.
- Sirva os filés sobre o refogado de legumes.

- Rendimento: 2 porções
- Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
- Grau de dificuldade: ää

Informações Nutricionais por Porção:
- Calorias: 283 kcal
- Carboidratos: 9,33 g
- Proteínas: 52 g
- Lipídios: 8 g

RISOTTO DE LENTILHA COM SARDINHA EM CROSTA DE PARMESÃO

O que acho mais interessante em se preparar um Risotto é a variedade de combinações possíveis de se fazer. Hoje o TUDO NA PANELA traz uma versão diferente e que ficou maravilhosa: lentilha com sardinha. Não gosta de sardinha? Substitua por atum ou parma ou carne em tirinhas. Para ficar mais charmoso e saboroso, servimos em cestinhas de parmesão, ficou divino!

Ingredientes:

- 2/3 de xícara (chá) de lentilha

- 1 colher (sopa) de manteiga
- meia cebola picada
- 1 xícara (chá) de arroz
- meia xícara (chá) de vinho branco
- cerca de 1,5L de caldo de legumes ou de frango quente
- meia xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 latas de sardinha em óleo (utilizamos sardinha apimentada)
- 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
- para cada cestinha de parmesão, cerca de 1/3 de xícara (chá) de parmesão ralado grosso
- farinha de trigo para salpicar

Modo de Preparo:

- Coloque a lentilha numa tigela e cubra com água quente. Deixe demolhando por cerca de 3 horas.

- Numa panela derreta a manteiga. Acrescente a cebola e doure ligeiramente.
- Acrescente o arroz e refogue ligeiramente até que todos os grãos estejam brilhantes.
- Escorra a lentilha e junte ao arroz. Refogue ligeiramente e acrescente o vinho. Aguarde evaporar.
- Acrescente o caldo aos poucos, concha a concha, toda vez que o arroz começar a secar, até que os grãos estejam macios, porém al dente.
- Enquanto o risoto cozinha, prepare a crosta de parmesão.
- Aqueça uma frigideira pequena (cerca de 20 cm de fundo) e antiaderente.
- Distribua o queijo no fundo da frigideira, salpique um pouco de farinha de trigo e aguarde o queijo começar a derreter e formar uma placa ligeiramente crocante.
- Tenha já preparado uma cumbuca virada ao contrário.
- Retire esta placa de queijo da frigideira com o auxílio de uma espátula e coloque sobre a cumbuca. Imediatamente aperte delicadamente o queijo contra a cumbuca para que ele tome forma. Deixe esfriar e não aperte mais para não quebrar.
- Feita as crostas de queijo, termine o risotto: quando os grãos de arroz e de lentilha estiverem macios, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o alecrim e a sardinha (nós escorremos o óleo, mas se quiser mais sabor de peixe, diminua a quantidade de creme de leite e acrescente um pouco do óleo da sardinha).
- Misture bem e sirva o risotto sobre as crostas de queijo parmesão.

- Rendimento: cerca de 5 porções

- Tempo de preparo: cerca de 50 minutos
- Grau de dificuldade: äää