RISOTTO DE STROGONOFF

Estes dias eu estava com todos os ingredientes aqui em casa para um strogonoff, mas com uma vontade danada de comer risotto. Nesse friozinho um risotto sempre vai bem! Resolvi juntar os dois. E não é que ficou muito gostoso! Apelidei de Risotto de Strogonoff e servi com batata palha, além do queijo parmesão ralado.

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 400g de filé mignon cortado em tiras
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 cálice de vinho branco
- meia xícara (chá) de molho de tomate pronto
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 1,5 a 2 litros de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- batata palha para acompanhar

Modo de Preparo:

- Numa panela grande aqueça o óleo e doure as tiras de carne.
- Afaste a carne para os cantos e, no centro, doure o alho e a cebola.
- Misture tudo e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino a gosto.
- Junte o arroz e refogue até que fique brilhante.
- Acrescente o vinho e deixe evaporar.
- Junte o molho de tomate, o catchup e a mostarda, e misture bem.
- Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, toda vez que o arroz secar, e mexendo de vez em quando.
- Junte caldo até que o arroz esteja macio, porém al dente. Pare de adicionar caldo de deixe úmido, mas não com muito líquido.
- Acrescente o creme de leite e o queijo, misture bem.
- Sirva acompanhado de mais queijo e de batata palha.

- Rendimento: 6 pessoas
- Grau de dificuldade: médio

RISOTTO DE BACALHAU

Minha ideia hoje era fazer um strudel de bacalhau (ainda vou fazer!). Mas acabei mudando para um risotto. Valeu a pena, pois foi mais rápido e ficou delicioso. Fiz bem simples, com uma boa base de alho e cebola, e finalizei com uma colherada de tapenade. Tapenade é um patê de azeitonas. Vale a pena ter sempre um vidro em casa. Você pode comprar já pronto (foi o que fiz desta vez) ou preparar você mesmo (veja a receita aqui). Eu gosto mais da que eu faço, pois coloco figo seco e fica muito saborosa. Inclusive vocês podem fazer esta mesma receita sem o figo, se preferirem. Na apresentação do prato ficou parecendo caviar, achei legal!

Ingredientes:

- 200g de bacalhau, já dessalgado
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho
- 1 cebola pequena picada
- 1/4 de xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1 cálice de pinga
- sal e pimenta do reino a gosto
- mais água quente, se precisar
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- queijo ralado a gosto
- tapenade a gosto

Modo de Preparo:

- Coloque o bacalhau numa panela com a água e o leite. Leve para cozinhar.
- Quando o bacalhau estiver macio, transfira o líquido do cozimento para uma outra panela.
- Desfie o bacalhau grosseiramente. Reserve.
- Na mesma panela em que cozinhou o bacalhau, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
- Junte o arroz e refogue ligeiramente.
- Junte a pinga e deixe evaporar.
- Coloque sal e pimenta a vontade.
- Acrescente o líquido do cozimento do bacalhau, aos poucos, todas as vezes que o arroz secar. Se precisar usar mais água, utilize até terminar o cozimento.
- Quando o arroz estiver macio, junte o bacalhau desfiado e o creme de leite.
- Misture bem.
- Sirva com queijo ralado a gosto e uma colherada de tapenade.

- Rendimento: 2 a 3 porções
- Grau de dificuldade: média

RISOTTO DE LENTILHA VERMELHA COM SARDINHA

Amo Risotto de Lentilha com Sardinha. Já tinha feito uma versão aqui! Mas não me aguentei e fiz uma nova versão, com minhas lentilhas vermelhas. Finalizei com cebola caramelada, de matar! Para quem não gosta de sardinha, substitua por outra coisa: tiras de lombo de porco, tiras de filés mignon, atum... enfim, a carne que mais gostar. Mas vá por mim, com sardinha fica demais!

Ingredientes:

Para o Risotto:
- 1/4 de xícara (chá) de lentilhas vermelhas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- meia cebola picada
- meia xícara (chá) de arroz
- meia xícara (chá) de pinga
- cerca de 1L de caldo de legumes ou de frango quente- 1 lata de sardinha em óleo (utilizei filé)

- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- sal e pimenta do reino a gosto

Para a cebola:
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- meia colher (sopa) de manteiga
- meia colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

- Numa tigela coloque a lentilha e cubra com água fervente. Deixe por 30 minutos e depois escorra.
- Numa panela derreta a manteiga. Acrescente a cebola e doure ligeiramente.
- Acrescente o arroz e a lentilha, já demolhada e escorrida, e refogue ligeiramente até que todos os grãos estejam brilhantes.
- Refogue ligeiramente e acrescente o vinho. Aguarde evaporar.
- Acrescente o caldo aos poucos, concha a concha, toda vez que o arroz começar a secar, até que os grãos estejam macios, porém al dente.
- Enquanto o risoto cozinha, prepare a cebola.
- Aqueça a manteiga com o azeite e junte a cebola e o açúcar.
- Refogue até que fique bem dourada, e caramelada, reserve.
- Termine o risotto: quando os grãos de arroz e de lentilha estiverem macios, desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a sardinha (nós escorremos o óleo, mas se quiser mais sabor de peixe, diminua a quantidade de creme de leite e acrescente um pouco do óleo da sardinha).
- Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora.
- Misture bem e sirva o risotto com a cebola caramelada por cima.

- Rendimento: 2 porções
- Grau de dificuldade: médio

RISOTTO DE LENTILHA COM SARDINHA EM CROSTA DE PARMESÃO

O que acho mais interessante em se preparar um Risotto é a variedade de combinações possíveis de se fazer. Hoje o TUDO NA PANELA traz uma versão diferente e que ficou maravilhosa: lentilha com sardinha. Não gosta de sardinha? Substitua por atum ou parma ou carne em tirinhas. Para ficar mais charmoso e saboroso, servimos em cestinhas de parmesão, ficou divino!

Ingredientes:

- 2/3 de xícara (chá) de lentilha

- 1 colher (sopa) de manteiga
- meia cebola picada
- 1 xícara (chá) de arroz
- meia xícara (chá) de vinho branco
- cerca de 1,5L de caldo de legumes ou de frango quente
- meia xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 latas de sardinha em óleo (utilizamos sardinha apimentada)
- 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
- para cada cestinha de parmesão, cerca de 1/3 de xícara (chá) de parmesão ralado grosso
- farinha de trigo para salpicar

Modo de Preparo:

- Coloque a lentilha numa tigela e cubra com água quente. Deixe demolhando por cerca de 3 horas.

- Numa panela derreta a manteiga. Acrescente a cebola e doure ligeiramente.
- Acrescente o arroz e refogue ligeiramente até que todos os grãos estejam brilhantes.
- Escorra a lentilha e junte ao arroz. Refogue ligeiramente e acrescente o vinho. Aguarde evaporar.
- Acrescente o caldo aos poucos, concha a concha, toda vez que o arroz começar a secar, até que os grãos estejam macios, porém al dente.
- Enquanto o risoto cozinha, prepare a crosta de parmesão.
- Aqueça uma frigideira pequena (cerca de 20 cm de fundo) e antiaderente.
- Distribua o queijo no fundo da frigideira, salpique um pouco de farinha de trigo e aguarde o queijo começar a derreter e formar uma placa ligeiramente crocante.
- Tenha já preparado uma cumbuca virada ao contrário.
- Retire esta placa de queijo da frigideira com o auxílio de uma espátula e coloque sobre a cumbuca. Imediatamente aperte delicadamente o queijo contra a cumbuca para que ele tome forma. Deixe esfriar e não aperte mais para não quebrar.
- Feita as crostas de queijo, termine o risotto: quando os grãos de arroz e de lentilha estiverem macios, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o alecrim e a sardinha (nós escorremos o óleo, mas se quiser mais sabor de peixe, diminua a quantidade de creme de leite e acrescente um pouco do óleo da sardinha).
- Misture bem e sirva o risotto sobre as crostas de queijo parmesão.

- Rendimento: cerca de 5 porções

- Tempo de preparo: cerca de 50 minutos
- Grau de dificuldade: äää