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04 novembro 2009

EMPADÃO DE PALMITO

Empadão é uma delícia, não é? Basta uma salada de folhas para acompanhar e pronto! Com uma massa bem amanteigada e quebradiça, qualquer recheio cai bem. O TUDO NA PANELA traz a sugestão de recheio de palmito, já que fui presenteada com esta maravilha por uma amiga (obrigada Gina!!).
A origem da empada é desconhecida, mas acredita-se que nasceu dos Pastelões Portugueses - grandes tortas salgadas com recheios diversos. No século XIX os pequenos Pastelões eram apelidados de 'Empadas de Caixa' e, nos dias de abstinência de carne vermelha e suína, eram tradicionalmente consumidos pelos católicos.


Ingredientes:

Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- meia xícara (chá) de margarina
- 1 colher (chá) de sal
- água gelada, se necessário

Recheio:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picadinha
- 1 tomate pequeno sem pele e sem sementes picado
- 400 g de palmito picado
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 colheres (sopa) de ervilha congelada
- sal e pimenta do reino a gosto
- pimenta Chili seca a gosto

Modo de Preparo:

Massa:
- Numa tigela coloque a farinha de triho. Acrescente o sal e margarina.
- Misture os ingredientes com a ponta dos dedos até formar uma massa. Se estiver muito quebradiça, acrescente água bem gelada, aos poucos, até que a massa fique unida, porém levemente quebradiça e sem grudar nas mãos.
- Enrole a massa em plástico filme e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio:
- Numa panela aqueça o azeite.
- Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente e dourada.
- Acrescente o tomate e refogue até que desmanche.
- Junte o palmito e refogue ligeiramente.
- Dissolva o amido de milho no leite e adicione esta mistura ao refogado da panela.
- Mexa até que o refogado encorpe, formando um creme.
- Tempere com sal, pimenta do reino e pimenta Chili a gosto.
- Deixe o recheio esfriar completamente para montar a torta.

Montagem:
- Porcione 2/3 da massa. Abra esta porção de massa, com o auxílio de um rolo, sobre uma superfície lisa e ligeiramente enfarinhada. Abra fina, dando o formato da sua assadeira (utilizamos uma fôrma oval de cerâmica com 24 cm comprimento x 17 de largura cm x 5 cm altura).
- Acomode a lâmina de massa no fundo e nas laterais da assadeira.
- Com o auxílio de um garfo, fure o fundo da massa.
- Despeje o recheio de palmito sobre a massa.
- Abra o 1/3 de massa restante, dando o formato da assadeira. Cubra a torta com esta lâmina de massa. Aperte bem as laterais, juntando a massa do fundo com a tampa, fechando bem a torta.
- Pincele ovo sobre a torta, se quiser. Nós não pincelamos.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e cozida.
- Sirva acompanhado de salada.
- Dica: acrescente ao recheio azeitona preta ou verde picadinha.

- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
- Tempo de forno: cerca de 50 minutos
- Grau de dificuldade: ääää

Tags: empadão de palmito, empada de palmito, torta de palmito, torta fechada, pastelão, dificuldade difícil.

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