PANQUECA DE MILHO

Panqueca é tão gostoso e, na verdade, é uma receita que se pode fazer diversas variações. Tem gente que muda apenas o recheio, mas a massa também pode ser super versátil. Dá para fazer, além da receita básica, com espinafre, beterraba, cenoura. São formas de variar e inserir coisas saudáveis na alimentação, sem as pessoas (especialmente crianças) perceberem muito.
Desta vez me deu uma vontade danada de tentar fazer com milho. Vocês sabem que sou a rainha do milho! Adoro, se pudesse comeria todos os dias, de todos os jeitos. E gente, esta receita ficou boa demais. Aqui em casa a gente come panqueca sem molho. Coisas que aprendi com meu marido. A massa é tão saborosa que coloquei apenas queijo minas light e ficou muito boa!

Ingredientes:

Massa:
- 1 xícara (chá) de milho em lata
- 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
- 3/4 de xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva - usei trufado
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Recheio:
- Queijo minas padrão light, ou outro de sua preferência, para rechear

- Azeite de oliva para untar a frigideira

Modo de Preparo:

- No liquidificador coloque todos os ingredientes da massa. Bata até obter uma massa homogênea.
- Aqueça uma frigideira grande e unte com azeite.
- Coloque um pouco de massa no centro e mexa a frigideira, deixando a massa escorrer e cobrindo todo o fundo da frigideira (tente fazer a massa o mais fina possível).
- Vire a panqueca e doure o outro lado.
- Faça este processo até terminar a massa.
- Recheie com queijo, enrole e leve ao forno médio, 180oC, por cerca de 15 minutos.

- Rendimento: 6 discos grandes
- Grau de dificuldade: médio trabalhoso

PANQUECA DE ESPINAFRE

Vi estes dias uma massa de panqueca bem verdinha e fiquei com muita vontade de fazer. Achei linda!  É uma boa chance para as mães que querem que os filhos comam verduras e não sabem como. Usei espinafre congelado mesmo. Mas se quiser usar fresco, pode também. E como podem perceber, não usei molho. Meu marido ama panqueca sem molho. Mas um ragú ou um bechamel iria muito bem!

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 ovo
- 3 cubos de espinafre congelado ou 1 xícara (chá) de folhas frescas, bem socada para caber mais folhas
- 1 colher (chá) de sal
- pimenta do reino a gosto
- óleo para pincelar

- o recheio que quiser (usei gorgonzola e minas padrão)

Modo de Preparo:

- Num liquidificador coloque a farinha, o leite, o ovo, o espinafre (deixei descongelar antes), o sal e a pimenta e bata até formar um creme homogêneo.
- Aqueça bem uma frigideira grande (25cm de diâmetro) e pincele óleo.
- Acrescente um pouco de massa no centro (coloquei 1 concha) e vá movimentando a panela para que a massa escorra sobre todo o fundo.
- Quando começar a levantar as laterais, vire o disco com o auxílio de uma espátula.
- Deixe dourar mais um pouco e transfira o disco para um prato.
- Repita o processo até acabar a massa.
- Recheie com queijo, carne, frango, palmito, etc.

- Rendimento: a minha rendeu 7 discos
- Grau de dificuldade: médio