ROAST BEEF DE FILÉ MIGNON

Roast Beef, também conhecido na forma abrasileirada como rosbife, é uma carne muito gostosa para ser comida fria ou quente, como recheio de sanduíches ou com acompanhamentos, como arroz, massas, couscous ou uma salada de folhas bem fresca. Quando frio eu gosto de servir com algum molho especial. Aqui você encontra uma receita que servimos com um molho a base de mostarda, queijo e alcaparras. Hoje preparei com um molho crocante de chimichurri , combinou muito bem!
O segredo do roast beef está em acertar o ponto da carne. Tradicionalmente ela deve ficar bem rosada. Para quem não tem um termômetro em casa, o segredo está em acertar a temperatura do forno e o tempo de cozimento. Treinando algumas vezes, você irá encontrar o ponto certo, levando em consideração o seu forno, a sua panela, etc.

Ingredientes:

- 1 peça de filé mignon limpa (sem a película que envolve a carne, sem gorduras, etc)
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

- Tempere a carne, de um dia para o outro, com sal e pimenta a gosto.
- Na hora de preparar, retire a carne da geladeira 30 minutos antes, para perder um pouco do gelado.
- Numa panela de base grossa (pode ser de ferro, por exemplo) aqueça o óleo com a manteiga em fogo alto.
- Acomode a carne e doure todos os lados (cerca de 2 a 3 minutos para cada lado deve ser suficiente).
- Se a sua panela não puder ir ao forno, transfira a carne para uma assadeira (que deve estar bem aquecida).
- O forno deve estar preaquecido, a 270oC. Para uma carne bem rosada, deixe por 6 a 7 minutos no forno. Para uma carne levemente rosada, deixe cerca de 11 minutos no forno.
- Passado este tempo no forno, embrulhe a carne em duas folhas de papel alumínio, e deixe descansar até a hora de servir.
- Fatie bem fino e sirva sozinho ou acompanhado de algum molho, conforme sugerimos acima.

- Grau de dificuldade: médio

CARNE ASSADA NA CERVEJA COM MANTEIGA AROMATIZADA

Carne assada lembra a mãe da gente, não é? Ao menos eu, aqui longe da minha, na maior nostalgia, se faço uma carne assada já me vem à cabeça a lembrança do cheiro e sabor delicioso das receitas da minha mãe. Momento "choradeira" à parte, a idéia da receita de hoje é agregar ainda mais sabor à carne assada. Além dos temperos usados no preparo, adicionamos manteiga aromatizada antes de servir. Este é um modo simples e rápido para finalizar o tempero do prato. Você pode fazer isso com peixes, frango, porco ou carne vermelha. É um toque que faz toda a diferença.

Ingredientes:

Para a carne assada:
- 1 peça de carne vermelha, de sua preferência, com cerca de 600 g (pode ser lagarto, maminha, coxão mole, picanha, etc)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de mostarda doce
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 500 ml de cerveja clara
- 1 xícara (chá) de água
- 1 cebola grande fatiada
- meio pimentão vermelho fatiado

Para a manteiga aromatizada:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de mostarda de boa qualidade
- 1 colher (café) de curry em pó
- pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Carne Assada:
- Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
- Acrescente o alho e as mostardas e esfregue na carne toda.
- Acomode a carne ou numa panela de ferro (com tampa) que possa ir ao forno ou numa assadeira (neste caso use papel alumínio para tampar).
- Despeje a cerveja e a água ao redor da carne.
- Junte a cebola e o pimentão.
- Tampe a panela (ou cubra a assadeira com papel alumínio) e deixe descansar em geladeira por pelo menos 1 hora.
- Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 2 horas (este tempo pode variar dependendo do forno e da carne utilizada - a gente precisou de 2 horas, pois a carne aqui na Alemanha é extremamente dura).
- OBS: de vez em quando, abra e verifique se precisa de mais água para assar e vire a carne.
- Quando pronta, fatie a carne.

Manteiga Aromatizada:
- Retire a manteiga um pouco antes da geladeira para que não esteja muito dura.
- Misture todos os ingredientes.

- Sirva as fatias de carne bem quentes com um pouco da manteiga aromatizada.
- Acompanhe com salada verde.

- Rendimento: 3-4 porções
- Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
- Tempo de forno: cerca de 2 horas
- Grau de dificuldade: äää